每天都吃水果，有时候从市场买回去的水果要么太熟透了要么就是不熟，这是因为很多商家为了让水果更快上市，总是催熟水果。那么水果是怎么变成熟的？那些没有成熟的水果是“青涩”的，也就是不甜又没有水分。“青”是水果中含有叶绿素,“不甜”是因为淀粉还没有完全转化为糖分。

水果成熟的时候，就会产生一种叫做乙烯的物质——这种物质就是“催熟激素”。乙烯一产生，水果中的各部分就开始转化成熟的阶段。

植物产生酶来分解叶绿素，也有新的色素产生，于是绿色消失了，而红、黄色代表成熟的颜色就出现了。

植物中产生的淀粉酶把淀粉分解成糖从而产生了甜味，水果便成熟了，可以收获了。